Name: Varmrøkt grillet lakseside med dill og kryddersmør
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 1,5 kg lakseside med skinn men uten ben ((ca 1,4-1,6 kg)); stk rødløk; 1 bunt dill; 100 g kryddersmør; 2 ts flaksalt; 1 ts nykvernet svart pepper

Varmrøkt grillet lakseside med dill og kryddersmør

Vi var med når Trond Moi grillet denne laksesiden og fikk selvfølgelig smake når den var ferdig 🙂 Den smakte HIMMELSK og smeltet på tuga - den beste grilla laksen vi har smakt!

Matrett

Hovedrett

Cuisine

Grillmat, Norsk

Forberedelse

45 minutter

Koke/steketid

25 minutter

Porsjoner

Ingredienser

1,5 kg lakseside med skinn men uten ben (ca 1,4-1,6 kg)
stk rødløk
1 bunt dill
100 g kryddersmør
2 ts flaksalt
1 ts nykvernet svart pepper

Matrett

Hovedrett

Cuisine

Grillmat, Norsk

Forberedelse

45 minutter

Koke/steketid

25 minutter

Porsjoner

Ingredienser

1,5 kg lakseside med skinn men uten ben (ca 1,4-1,6 kg)
stk rødløk
1 bunt dill
100 g kryddersmør
2 ts flaksalt
1 ts nykvernet svart pepper

Instruksjoner

Lag dype ruter på ca. 4x4 cm i lakseskjøttet. Litt som man ruter ribbesvor. Dette gjøres for å få smakene godt inni kjøttet.
Legg laksesiden på medium varm grill med skinnsiden ned. Krydre med salt og pepper og trykk finhakket løk og dill ned i rutene.
Grill laksen i 5 minutter og ha på kryddersmøret i en stripe på midten så det sakte smelter inn i fiskekjøttet mens den griller ferdig.
Fisken er normalt ferdig etter ca. 15 - 20 minutter, eller når halestykket og bukstykket er gjennomstekt. Midtstykket skal være litt «halvrått på toppen», det vil da bli ekstra saftig for de som liker fisken medium stekt.
Server fisken med urtebakte poteter og gjerne litt rømme til.

Del denne oppskriften

Satayspyd med kylling og peanøttsaus

Det er litt jobb å lage denne retten, men for en belønning! Trond Moi har spist satayspyd mange ganger i Asia, men han fikk oppskriften av Harald Osa - en av kokkene han har mest respekt for.

Matrett

Hovedrett, Marinader, Sauser

Cuisine

Indonesisk, Thai

Forberedelse

45 minutter

Koke/steketid

15 minutter

Passive Time

8 timer

Porsjoner

Ingredienser

4 stk kyllingfilet
bambuspinner (grill spyd)

Marinade

1 ts spisskummen
1 ts malt korianderfrø
1 ts gurkemeie
1 ss sukker
0,5 stengel sitrongress
0,5 dl tamarindjuice (eller kokosmelk)
0,5 dl soyaolje
salt
svart pepper nykvernet

Peanøttsaus

300 g salte peanøtter
1 ts ingefær fersk
0,5 stengel sitrongress
2 stk sjalottløk
2 fedd hvitløk
0,5 dl soyaolje
0,25 ts tørket chili
1 boks kokos melk (ca 4dl)
1 boks hakkede tomater
150 g brunt sukker

Matrett

Hovedrett, Marinader, Sauser

Cuisine

Indonesisk, Thai

Forberedelse

45 minutter

Koke/steketid

15 minutter

Passive Time

8 timer

Porsjoner

Ingredienser

4 stk kyllingfilet
bambuspinner (grill spyd)

Marinade

1 ts spisskummen
1 ts malt korianderfrø
1 ts gurkemeie
1 ss sukker
0,5 stengel sitrongress
0,5 dl tamarindjuice (eller kokosmelk)
0,5 dl soyaolje
salt
svart pepper nykvernet

Peanøttsaus

300 g salte peanøtter
1 ts ingefær fersk
0,5 stengel sitrongress
2 stk sjalottløk
2 fedd hvitløk
0,5 dl soyaolje
0,25 ts tørket chili
1 boks kokos melk (ca 4dl)
1 boks hakkede tomater
150 g brunt sukker

Instruksjoner

Kylling spyd og marinade

Skjær kyllingfileten i strimler, 5-6 cm lange og 1 cm tykke.
Lag marinade ved å blande ingrediensene i en morter eller blender. Legg kyllingen til marinering i kjøleskapet i ca. 8 timer.
Træ biter av det marinerte kjøttet på bambuspinner. Pensle med olje, og stek eller grill til kjøttet blir gyllent.

Peanøttsaus

Bland peanøtter, ingefær, sitrongress, sjalottløk og hvitløk i en foodprocessor.
Varm oljen i en kjele, og stek den finhakka blandingen i ca. 5 minutter.
Knus den tørkede chilien i en morter, og tilsett den sammen med tomat og koksmelk og brunt sukker. Kok i 2--3 minutter. Avkjøl. Her får du mer enn nok saus så det er perfekt og ha klart til neste gang – for den kommer !

Notater

Kyllingsatay spyd serveres sammen med peanøttsaus.

Del denne oppskriften

Grillet avocado

Det meste kan grilles, ikke bare kjøtt og fisk. Trond Moi anbefaler bl.a grillet avokado med hjemmelaget pesto. Det smakte fortreffelig!

Matrett

Tilbehør

Cuisine

Amerikansk, Gresk, Hollandsk, Italian, Norsk

Forberedelse

5 minutter

Koke/steketid

2 minutter

Porsjoner

Ingredienser

4 stk avocado
1 stk lime
1 ss olivenolje (extra god en)
flaksalt
svart pepper , nykvernet

Matrett

Tilbehør

Cuisine

Amerikansk, Gresk, Hollandsk, Italian, Norsk

Forberedelse

5 minutter

Koke/steketid

2 minutter

Porsjoner

Ingredienser

4 stk avocado
1 stk lime
1 ss olivenolje (extra god en)
flaksalt
svart pepper , nykvernet

Instruksjoner

Sørg for at du kjøper avocadoer som er litt harde. Det er det vanligvis ikke vanskelig å få tak i. Del dem i to og fjern steinen. La skallet sitte på
Grill dem på en glovarm grill i 2 min på kjøttside og ha dem over på et fat
Sprinkle med skall og saft av lime samt olje. Krydre med litt salt og pepper. Ha gjerne på litt pesto også.

Del denne oppskriften

BBQ-saus

Matrett

Marinader, Sauser

Forberedelse

5 minutter

Koke/steketid

15 minutter

Porsjoner

Ingredienser

2 ss sukker
1 ss hvitløk hakket
1 ss ingefær frisk, hakket
1 dl mørk sirup
2 bokser hakkede tomater
2 dl ketchup
1 dl soyasaus

Matrett

Marinader, Sauser

Forberedelse

5 minutter

Koke/steketid

15 minutter

Porsjoner

Ingredienser

2 ss sukker
1 ss hvitløk hakket
1 ss ingefær frisk, hakket
1 dl mørk sirup
2 bokser hakkede tomater
2 dl ketchup
1 dl soyasaus

Instruksjoner

Smelt sukkeret til karamell.
Tilsett hvitløk og ingefær. La blandingen steike maks 10-15 sekunder, ellers svir karamellen seg.
Ha i sirup, hakkede tomater, ketchup og soyasaus. La det småkoke i 15 minutter.

Del denne oppskriften

Klassiske spareribs med BBQ-saus

Klassiske spareribs

Matrett

Hovedrett, Marinader, Sauser

Cuisine

Amerikansk

Forberedelse

1 time

Porsjoner

porsjoner

Ingredienser

2 kg spareribs rå (av svin)

Spareribs marinade

1 stk løk
2 fedd hvitløk
0,5 ts chili
1 ss paprikapulver
1 ss chipotle malt
1 ss tabasco
1 ss koriander malt
2 ss tomatpuré
2 dl olivenolje
2 ss eplesidereddik
2 ss sukker
10 blader basilikum friskt
1 ts salt
0.5 ts pepper

BBQ-saus

2 ss sukker
1 ss hvitløk hakket
1 ss ingefær hakket, frisk
1 dl mørk sirup
2 bokser hakkede tomater
2 dl ketchup
1 dl soyasaus

Matrett

Hovedrett, Marinader, Sauser

Cuisine

Amerikansk

Forberedelse

1 time

Porsjoner

porsjoner

Ingredienser

2 kg spareribs rå (av svin)

Spareribs marinade

1 stk løk
2 fedd hvitløk
0,5 ts chili
1 ss paprikapulver
1 ss chipotle malt
1 ss tabasco
1 ss koriander malt
2 ss tomatpuré
2 dl olivenolje
2 ss eplesidereddik
2 ss sukker
10 blader basilikum friskt
1 ts salt
0.5 ts pepper

BBQ-saus

2 ss sukker
1 ss hvitløk hakket
1 ss ingefær hakket, frisk
1 dl mørk sirup
2 bokser hakkede tomater
2 dl ketchup
1 dl soyasaus

Instruksjoner

Spareribs marinade

Finhakk løk, hvitløk og chili.
Bland alle ingrediensene.

BBQ-saus

Smelt sukkeret til karamell.
Tilsett hvitløk og ingefær. La blandingen steike maks 10-15 sekunder, ellers svir karamellen seg.
Ha i sirup, hakkede tomater, ketchup og soyasaus. La det småkoke i 15 minutter.

Spareribs

Hell marinade over kjøttet. La marinaden trekke 1 døgn i kjøleskap (dersom du har dårlig tid, kan du selvsagt også fortsette umiddelbart).
Ha kjøttet med marinaden over i en kjele, og fyll på med vann til kjøttet er dekket.
Kok opp, ha i 1 teskje salt, og la det småkoke i 1 time til kjøttet er mørt. Alternativ har du dette I dampovn med marinaden I en time
Løft stykkene forsiktig ut av kjelen, og legg dem på ei steikeplate til de er tørre.
Pensle spareribsene med BBQ-saus (se egen oppskrift). Grill dem sprø i på direkte varme og pensel med masse BBQ saus underveis.
Anrett spareribsene på maispuré, og pynt med frisk basilikum.

Del denne oppskriften

Spareribs marinade

Matrett

Marinader

Cuisine

Amerikansk, Grillmat

Forberedelse

10 minutter

Porsjoner

Ingredienser

1 stk løk
2 fedd hvitløk
0.5 stk chili
1 ts paprikapulver
1 ts chipotle malt
1 ss tabasco
1 ss koriander malt
2 ss tomatpuré
2 dl olivenolje
2 ss eplesidereddik
2 ss sukker
1 ts salt
0.5 ts pepper
10 blader basilikum friskt

Matrett

Marinader

Cuisine

Amerikansk, Grillmat

Forberedelse

10 minutter

Porsjoner

Ingredienser

1 stk løk
2 fedd hvitløk
0.5 stk chili
1 ts paprikapulver
1 ts chipotle malt
1 ss tabasco
1 ss koriander malt
2 ss tomatpuré
2 dl olivenolje
2 ss eplesidereddik
2 ss sukker
1 ts salt
0.5 ts pepper
10 blader basilikum friskt

Instruksjoner

Finhakk løk, hvitløk, basilikum og chili.
Bland alle ingrediensene godt sammen.

Notater

Ved bruk; Hell det over kjøttet.
La marinaden trekke 1 døgn i kjøleskap
(dersom du har dårlig tid, kan du selvsagt også bruke umiddelbart).

Del denne oppskriften

Kryddersmør

Et godt kryddersmør er smart å ha tilgjengelig i kjøleskapet gjennom sommeren. Lag opp en større porsjon og lag ruller i matpapir. Da blir lett å kutte opp riktig mengde når du trenger det. Knallgodt å ha på fisk, kjøtt og i bakte poteter

Matrett

Tilbehør

Forberedelse

10 minutter

Porsjoner

Ingredienser

200 G smør (myk)
1 stk sjalottløk finhakket
1 fedd hvitløk finhakket
1 ts ingefær hakket
0,3 ts chili hakket
1 22 dill frisk, hakket
1 ts flaksalt
0,5 ts svart pepper
1 stk lime (saft og skall)

Matrett

Tilbehør

Forberedelse

10 minutter

Porsjoner

Ingredienser

200 G smør (myk)
1 stk sjalottløk finhakket
1 fedd hvitløk finhakket
1 ts ingefær hakket
0,3 ts chili hakket
1 22 dill frisk, hakket
1 ts flaksalt
0,5 ts svart pepper
1 stk lime (saft og skall)

Instruksjoner

Hakk opp sjalottløk, hvitløk, ingefær, chili og dill.
Ha smøret i en bolle og pisk alle ingrediensene godt sammen med det.

Notater

Bruk smøret mykt og legg det på under grilling av fisk og eller etter at kjøttet er ferdig grillet.

Del denne oppskriften

Urtebakte poteter

Den enkleste måten å tilberede poteter til grillmaten:

Matrett

Tilbehør

Cuisine

Amerikansk, Hollandsk, Italian, Norsk

Forberedelse

5 minutter

Koke/steketid

50 minutter

Porsjoner

Ingredienser

700 g mandelpoteter eller amandinepoteter (små)
3 fedd hvitløk hakket
3 ss oregano
2 ss flaksalt
1 dl olivenolje
1 ts svart pepper (malt)

Matrett

Tilbehør

Cuisine

Amerikansk, Hollandsk, Italian, Norsk

Forberedelse

5 minutter

Koke/steketid

50 minutter

Porsjoner

Ingredienser

700 g mandelpoteter eller amandinepoteter (små)
3 fedd hvitløk hakket
3 ss oregano
2 ss flaksalt
1 dl olivenolje
1 ts svart pepper (malt)

Instruksjoner

Vask potetene godt.
Brett et stort flak med aluminiumsfolie i to, stort nok til å pakke inn alle potetene.
Ha på alle ingrediensene og bland det godt oppå folien.
Pakk igjen og legg det på grillen på medium varme i ca. 50 minutter

Del denne oppskriften

Marinert Lammecarre

Matrett

Hovedrett

Cuisine

Gresk, Italian, Norsk

Koke/steketid

Passive Time

2 døgn

Porsjoner

Ingredienser

700 g lammecarre
4 dl kjøttmarinade*
0,25 ts pepper nykvernet
0,25 ts salt nykvernet

Matrett

Hovedrett

Cuisine

Gresk, Italian, Norsk

Koke/steketid

Passive Time

2 døgn

Porsjoner

Ingredienser

700 g lammecarre
4 dl kjøttmarinade*
0,25 ts pepper nykvernet
0,25 ts salt nykvernet

Instruksjoner

Lag marinaden. *se: http://www.festival.digital/napoleonmat/recipe/marinade-til-kjott-og-kylling/
Ha ut kjøttet av marinaden og la det temperere seg litt mens grillen fyres opp.
Legg lammecarreen med fettsiden ned og svi den godt av før den legges med benene ned i et par minutter. Trond Moi brukte Napoleon Prestige Pro 665 med infrarød Sizzle Sone sidebrenner til å svi fettsiden.
Deretter legg opp lammecarre oppe på grillristen for indirekte varme. Det beste resultatet får man om man bruker en kulegrill og legger på lokket slik at man kan steke kjøttet på svak varme. Kjernetemperaturen skal bli rett under 60Cº
La kjøttet hvile litt før man kutter det opp

Notater

Napoleon Prestige Pro 665

Infrarød Sizzle Sone

Kjøttmarinade

Del denne oppskriften

Gode pølser i ølbad

Dette er en av Trond Moi sine favoritter når man skal grille mye og til mange.

Matrett

Hovedrett

Cuisine

Norsk

Forberedelse

10 minutter

Koke/steketid

10 minutter

Porsjoner

Ingredienser

6 stk store pølser
2 fl litt kraftige øl porter eller en pale ale.
2 stk sjalottløk skivede

Matrett

Hovedrett

Cuisine

Norsk

Forberedelse

10 minutter

Koke/steketid

10 minutter

Porsjoner

Ingredienser

6 stk store pølser
2 fl litt kraftige øl porter eller en pale ale.
2 stk sjalottløk skivede

Instruksjoner

Her griller du først opp den mengden pølser du vil ha så de blir skikkelig brune og gode på direkte varme.
Så jekker du opp 2 stk litt kraftige øl, porter eller en pale ale. Den en flaska ta du selv den andre går oppi et dypt aluminusfat sammen med 2 skivede sjalottløk.
Legg pølsene oppi dette ølbadet og sett det under lokk i grillen på svak varme slik at det akkurat syder i ølet. Etter 10 minutt er de helt knall.

Notater

Server pølsene med løken som er trukket ølet i brød eller lumpe.

Del denne oppskriften